Курник - пирог южной кухни


  • 05.06.2017

Вильям Васильевич Похлебкин - известный ученый в своей энциклопедии дает такое описание: « Курник. Пирог с курицей или индюшатиной. Распространен был в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Применялся как свадебный пирог и на территории остальных областей России. Курник бывает обычно круглой формы (в отличие от всех других несладких пирогов).

Начинка (рубленое отварное куриное мясо) обжаривается вместе с рассыпчатым рисом, луком и мелкосечеными яйцами. Добавляется перец, петрушка, лавровый лист. Пирог делается глухим, полностью закрытым сверху, часто двух–или трехслойным. Тесто употребляется дрожжевое сдобное, но часто бывает и слоеное содовое. Выпекается курник без формы при дрожжевом тесте и с формой при недрожжевом». На сегодняшний день существует множество рецептов. Мы придумали свою компиляцию и предлагаем попробовать два вида этого замечательного пирога - курник в блинах и курник с блинами в слоеном, дрожжевом тесте с начинкой из нежного, куриного мяса, риса, яиц, сливочного масла и жареных грибочков с луком. Курник - настоящее украшение стола, символ здоровья, достатка, изобилия, гармонии.