Котлеты по-киевски


  • 05.06.2017

Всеми любимые котлеты по-киевски сравнительно молоды, т.е. их история начинается в 1918 году, когда котлеты подали в ресторане "Киев" для украинской делегации, только что вернувшейся из Германии. 

Сама котлета по-киевски - производное от куриной котлеты де-воляй. Первые отличаются от своих сестер наличием косточки, на которую после приготовления надевали бумажную папильотку, чтобы берясь за косточку, не пачках руки, да и выглядит это очень привлекательно. 

Котлета-по-киевски это ничто иное как отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек сливочного масла. Котлета дважды запанирована в сухарях с помощью льезона - взбитых с молоком и солью яиц. Вся прелесть котлеты заключается в сочном мясе и хрустящей корочке.
Саму корочку получают путем обжаривания котлет во фритюре до готовности.